„SAMHAIN“ RECEPTAS: TRADICINIS ŠALAVIJO ŠABO JAUTIENOS TROŠKINYS

Samhaino receptas

Mūsų namuose ne mažiau kaip tradicinis jautienos troškinys padarytų mūsų derliaus vakarienei, karštame vamzdyne sumontuotame dideliame ketaus virimo katile. Po saulėlydžio maldų sėdime prie šios lėtai paruoštos šventės, kuri sušildo širdį tiek, kiek prilimpa prie šonkaulių.

Pradėkite šį patiekalą maždaug prieš 4 - 4 ½ valandos prieš planuodami valgyti. Iš tikrųjų tai nereikalauja daug laiko, tačiau reikia laiko pamažu virti, kol jūs einate į kitą verslą. Man tai puiku, todėl galiu linkti į paskutinės minutės smulkmenas, pavyzdžiui, stalo pastatymą, žvakių uždegimą ant protėvių altoriaus ir perduotus skanumynus laukiant, kol visi pateks į namus.

Vienas dalykas, kurį pastebėsite šiame recepte, yra tai, kad aš iš tikrųjų nekepinu mėsos; Drąsinu. Aš taip pat pradedu nuo didelio mėsos pjaustymo ir supjaustau iki virimo pabaigos. Manau, kad dėl mažų mėsos gabalėlių troškinimo jie praranda sultis ir būna kieti; Radau pjaustyti visą jautienos gabaliuką, tiesiog esu laimingesnis dėl bendro rezultato.

Ingridientai

Skrudintas 2 kg svaro be kaulų, nesmulkintas

2 šaukštelių kmynų

2 šaukštelių druskos

1 šaukštelis juodųjų pipirų, šviežiai maltų, jei turite

3 šaukštai augalinio aliejaus

1 didelis svogūnas, supjaustytas per pusę ir supjaustytas griežinėliais

2 skiltelės česnako, susmulkintos ir susmulkintos

½ puodelio balzaminio acto

¾ puodelio sultinio (jautienos, vištienos ar daržovių)

6 universalios bulvės

6 morkos

2 lauro lapai

8 puodeliai jautienos atsargų

¼ puodelio miltų

Druska ir pipirai pagal skonį

Kaip pasigaminti jautienos troškinį

Įjunkite degiklį į vidutinio aukščio. Ant jos uždėkite ketaus keptuvę (arba sunkiausią keptuvę) ir leiskite jai įkaisti. Sužinosite, kad jis bus paruoštas, kai ant jo užplikysite kelis lašus vandens ir jie vos pradės šokti, kol neišgaruos. Kol esate prie jo, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Dubenyje sumaišykite kmynus, druską ir pipirus ir trinkite į mėsą iš abiejų pusių.

Į keptuvę įpilkite maždaug 1/2 aliejaus ir sukrėskite, kad apsemtų. Mėsos plokštelę padėkite ant keptuvės ir palaukite 2 minutes. Pasukite ir duokite dar 2 - 3 minutes iš kitos pusės.

Mėsą išimkite ir padėkite ant indo pailsėti. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite likusį aliejaus ir suberkite į svogūnus, nuolat maišydami, nes su karšta keptuve jie sudegs gana greitai. Leiskite jiems pradėti ruduoti ir karamelizuotis (maždaug 2 - 3 minutes), tada įpilkite česnako.

Maišykite apie 20 ar 30 sekundžių (česnakai greitai sudegs) ir įpilkite acto bei sultinio. Išmaišykite, kol mišinys užvirs. Sumažinkite ugnį, kad ji vos užvirtų ant ugnies, ir leiskite sumažėti 10–15 minučių, retkarčiais pamaišant.

Dabar turite 2 būdus, kaip tai pasiekti. Pirma - grąžinkite jautieną į keptuvę, pašlakstykite keptuvės sultimis ir uždenkite keptuvę sandariai dangčiu ar folija. Jei neturite ketaus keptuvėje saugaus keptuvės, kita galimybė yra sudėti mėsą ir visus svogūnus bei padažą ant jos į vidutinio dydžio kepimo indą ir uždengti sandariai uždaromu dangčiu arba folija. Jei naudojate foliją, padvigubinkite ją ir įsitikinkite, kad sandariai uždarėte.

Įdėkite mėsą į orkaitę. Leiskite jam troškintis iš viso 4 - 4 1/2 valandos. Jums net nereikia jaudintis maždaug 3 1/2 valandos, užsiimkite savo verslu ir neatidarykite krosnies durų.

Maždaug 30 minučių, kol jūsų jautiena bus paruošta, padėkite didelį viryklę ar katilą ant viryklės. Bulves supjaustykite pleištais (maždaug obuolių pleištų dydžio). Galite nulupti savo, bet aš tiesiog mėgstu juos gerai nuplauti ir išlaikyti žievelę kaimiškam patiekalui.

Morkas nulupkite ir supjaustykite į 1 - 1/2 colio gabaliukus. Į puodą sudėkite bulves ir morkas.

Įpilkite 8 ketvirčius jautienos sultinio, 1 1/2 šaukštelio druskos ir lauro lapų. Įkaitinkite aukštą ugnį ir užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies.

Kai jautiena bus paruošta, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pailsėti, kol bulvės ir morkos kepa. Maždaug po 15 minučių supjaustykite jautieną į gabalus - ji turėtų būti ypač švelni, tikriausiai galėtumėte ją atskirti tik šakute. Kai daržovės minkštos šakute, į troškinį suberkite jautieną, visas keptuvės sultis ir svogūnus.

Suberkite miltus į dubenį ar stiklinę matavimo taurę. Ant jos užmerkite dalį jautienos atsargų, stipriai maišydami šakute ar plaktuvu, kad neliktų gabalėlių. Norite, kad jis būtų tirštas, tarsi blynų tešla, bet ne purus.

Miltų mišinį supilkite atgal į atsargų puodą, maišydami, kad pasiskirstytų tirštiklis. Pakaitinkite iki virimo, pamaišydami. Kai jis užvirs, galite pamatyti, kad jis sutirštės. Jei norite, kad jis būtų plonesnis, įpilkite daugiau sultinio arba vandens. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite pasigaminti miltų ir šalto vandens mišinį (dar kartą, kad blynų tešla būtų nuosekli) ir supilti dar, laukdami, kol vėl užvirs.

Nukelkite nuo ugnies. Nuimkite lauro lapus ir patiekite su traškiu duonos gabalėliu ar keliais pasukų sausainiais. Ketaus puode šis troškinys vamzdynus laikys karštus dar valandą ar ilgiau, ypač jei uždengtas, net jei sėdi ant stalo.

Kas gali tai sekti?

Desertas yra tiek pat renginys, kiek vakarienė. Mūsų mėgstamiausias jautienos troškinio tęsinys yra mini obuolių pyragai.